在广东街头常见到那些餐馆门口，摆着一台冒着蒸汽的多层蒸肠粉机，听说也叫肠粉是不用卷的那些，用一勺米桨倒在一层托里蒸然后蒸熟刮出来，淋上酱油和一些调料的那种，我试做了但不好吃不够滑谁能指点下,是不是米桨里还要加些什么?急急急急
肠粉的做法：(1) 将淀粉加温水调成糊状，倒入甘栗粉、盐，再加水拌和揉透，静置2小时；

(2) 将面团搓条，摘成胚子，再揿成皮子，卷成卷儿；

(3) 上笼后搁置2至3分钟，用旺火沸水蒸一刻钟左右，出锅
我也就这个问题问过开餐厅的朋友，答案是：用生粉加开水搅成稀浆，然后用稀粉浆来调粘米粉。 因为朋友没有说得很具体，所以你可以用不同的浓度来试一试，直到满意为止。
　一.蒸肠粉的做法:
　　
　　原料：淀粉1000克，甘栗粉200克，盐少许，香菜两棵，辣椒酱100克。
　　
　　做法：
　　
　　 1、将淀粉加温水调成糊状，倒入甘栗粉、盐，再加水拌和揉透，静置2小时；
　　
　　 2、将面团搓条，摘成胚子，再揿成皮子，卷成卷儿；上笼后搁置2至3分钟，用旺火沸水蒸一刻钟左右，出锅后，撒辣椒酱及香菜点缀即可。

　
二.牛肉滑肠粉
　　
　　肠粉浆材料：在来米粉130公克、太白粉10公克、澄粉10公克、水260㏄
　　
　　内馅材料：牛肉片40公克、豆芽菜40公克
　　
　　淋酱材料：酱油100㏄、鲜味露1小匙、鱼露、蚝油各1小匙、糖30公克、葱段/姜片各25公克、蛋白1个、盐/鲜鸡粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙
　　
　　制作流程：
　　
　　 1、将淋酱材料用小火煮开后，将葱、姜滤掉，只留酱汁备用。
　　
　　 2、将内馅材料的牛肉片及调味料先拌匀，再加入豆芽菜，用筷子拌匀即为内馅。
　　
　　 3、将肠粉浆材料的在来米粉、太白粉、澄粉混合，加入水拌匀，过滤后，即成肠粉浆。
　　
　　 4、用白纱布铺在肠粉炉上，倒下200公克的肠粉浆，并将作法(2)的内馅以一字形铺在肠粉浆上，加盖蒸3分钟取出，趁热捲成长条形，用刀切成3段后放在小盘子上，淋上作法(1)的酱汁即可食用。重复一次作法(4)，即可做出另一份牛肉滑肠粉。
　　
　　肠粉炉为制作肠粉时专用的炉具，在家里制作的话，可用平底锅替代，但效果不如肠粉炉。
　　
　三.　潮式肠粉
　　
　　主料：米浆，猪肉或牛肉或虾仁，青菜，鸡蛋，菜脯粒。
　　
　　做法：
　　
　　肠粉的制作很简单，在大网筛子上铺一块白布，将磨好的米浆浇在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上馅料，卷成猪肠形，置于盘上，淋上熟花生油、生抽
　

肠粉的好坏主要是粉本身做得好不好，滑不滑嫩。如果做得滑嫩，只加油和酱油已经是超好吃的！
如果是家里做，应该可以这样做：
材料：水磨米粉（开成粉桨加入适量的盐和油，对水的比例包装袋上有说明）、肉末或鸡蛋、葱花
做法：首先准备一条用来装面粉的那种袋子的布块，最好用开水煮过，消毒
在大锅中烧开水放上蒸格，再放一个大不锈钢盘子，水开后，把湿的面粉布平铺于盘子上，加入小许油，把一汤勺的粉桨倒在布上，加入肉末或一个鸡蛋，盖锅大火蒸2分钟，撒上葱花，把蒸好的肠粉从布上刮到碟子中，加入熟油和酱油即可食用~